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这些桐庐山野间的野菜,你都尝过吗?

作者:桐庐县旅游委员会   发布日期:2017-3-18

阳春三月,野菜正当时。这绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜一进入人们的视野,不禁让人食指大动。所谓野菜,指的是可以食用的野生植物,它们没有经过人工培育,自由生长在山野之间,吸取日月精华,采集天地灵气,是大自然给人类最好的礼物。


荠菜


荠菜是最常见的一种野草。荠菜美名远扬,得益于历代好美食的文人。魏晋南北朝时,便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁,现代的周作人、汪曾祺,前后接力,众口一词为荠菜扬名。陆游曾吟《食荠十韵》,苏轼则有《与徐十二书》:“今日食荠极美……虽不甘于五味,而有味外之美。”

荠菜的味道非常清香鲜美,民间常见的吃法有清炒、做汤,或者剁碎包饺子、包馄饨,切碎炒年糕,各有各的妙处。


马兰头


在路边、田野、山坡上,到处都可以见到马兰头这植物。马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。我们所食用的则是它新鲜萌发的嫩叶片,翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少餐厅的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油,《随园食单》里的做法则是“摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾”,其柔嫩清新,可以想见。



草籽


是江浙一带对苜蓿的俗称,也叫紫云英,因为其营养价值高,不但是一种绿肥作物,也可作为家畜的优质青绿饲料和蛋白质补充饲料。草籽根、全草和种子可入药,有祛风明目、健脾益气、解毒止痛之效。

选草籽一定要选开花前的嫩芽,一般过了清明草籽就不好吃了,草籽一般用来清炒,或是和笋丝、年糕一起炒。


香椿



香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。香椿品种很多,根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同,基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多;绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。

早在汉朝,食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋东坡曾夸它:“椿木实而叶香可啖。”每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。其叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。


地木耳


别名地皮菜、地软、地踏菜等,是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色,有点象泡软的黑木耳。中医学认为地木耳性味平和,有滋补益气功效,常作汤菜食用,鲜香味醇。


水芹


水芹又名野芹菜,是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。幼苗、嫩叶味道鲜美,自古即作为野菜食用。《吕氏春秋·本味》曰:“菜之美者,云梦之芹。” 这里所说的就是水芹。其味道鲜美、口感脆嫩,富含多种维生素和无机盐类,其中以钙、磷、铁等含量较高,经常食用水芹菜具有清洁血液,降低血压和血脂等功效,所以说水芹菜既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。


野葱


别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜、野蕌。李时珍说:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上,春天采上一把野葱回家炒蛋炒饭,可是香气扑鼻啊!


看了这么多野菜,

是不是口水都下来啦,

这些都是地道的野货,

趁着假期,

到桐庐挖野菜去吧!!!


桐庐县旅游形象推广中心  编


阳春三月,野菜正当时。这绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜一进入人们的视野,不禁让人食指大动。所谓野菜,指的是可以食用的野生植物,它们没有经过人工培育,自由生长在山野之间,吸取日月精华,采集天地灵气,是大自然给人类最好的礼物。


荠菜


荠菜是最常见的一种野草。荠菜美名远扬,得益于历代好美食的文人。魏晋南北朝时,便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁,现代的周作人、汪曾祺,前后接力,众口一词为荠菜扬名。陆游曾吟《食荠十韵》,苏轼则有《与徐十二书》:“今日食荠极美……虽不甘于五味,而有味外之美。”

荠菜的味道非常清香鲜美,民间常见的吃法有清炒、做汤,或者剁碎包饺子、包馄饨,切碎炒年糕,各有各的妙处。


马兰头


在路边、田野、山坡上,到处都可以见到马兰头这植物。马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。我们所食用的则是它新鲜萌发的嫩叶片,翠嫩的外形,沁人心脾的滋味,当然是作为前菜和开胃小食的绝佳选择。不少餐厅的前菜就是剁碎的马兰头拌以香干麻油,《随园食单》里的做法则是“摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之,可以醒脾”,其柔嫩清新,可以想见。



草籽


是江浙一带对苜蓿的俗称,也叫紫云英,因为其营养价值高,不但是一种绿肥作物,也可作为家畜的优质青绿饲料和蛋白质补充饲料。草籽根、全草和种子可入药,有祛风明目、健脾益气、解毒止痛之效。

选草籽一定要选开花前的嫩芽,一般过了清明草籽就不好吃了,草籽一般用来清炒,或是和笋丝、年糕一起炒。


香椿



香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。香椿品种很多,根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同,基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。紫香椿一般树冠都比较开阔,树皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫红色,有光泽,香味浓,纤维少,含油脂较多;绿香椿,树冠直立,树皮青色或绿褐色,香味稍淡,含油脂较少。

早在汉朝,食用香椿,曾与荔一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋东坡曾夸它:“椿木实而叶香可啖。”每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。其叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。


地木耳


别名地皮菜、地软、地踏菜等,是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色,有点象泡软的黑木耳。中医学认为地木耳性味平和,有滋补益气功效,常作汤菜食用,鲜香味醇。


水芹


水芹又名野芹菜,是一种生长在池沼边、河边和水田里的水生蔬菜。幼苗、嫩叶味道鲜美,自古即作为野菜食用。《吕氏春秋·本味》曰:“菜之美者,云梦之芹。” 这里所说的就是水芹。其味道鲜美、口感脆嫩,富含多种维生素和无机盐类,其中以钙、磷、铁等含量较高,经常食用水芹菜具有清洁血液,降低血压和血脂等功效,所以说水芹菜既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。


野葱


别名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜、野蕌。李时珍说:"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上,春天采上一把野葱回家炒蛋炒饭,可是香气扑鼻啊!


看了这么多野菜,

是不是口水都下来啦,

这些都是地道的野货,

趁着假期,

到桐庐挖野菜去吧!!!


桐庐县旅游形象推广中心  编


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